Pepe's Smart Place

Aansprekende ideeŽn, slimme apparaten, en groene hobby's

Recepten Post New Entry

Zarzuela

Posted by Peter on January 28, 2012 at 6:45 AM

Een overheerlijke traditionele visschotel uit Spanje, voor een heerlijk avondje tafelen thuis.

 

In deze visschotel kun je zowat de hele viswinkel kwijt.. De variaties zijn eindeloos. Alle magere vissoorten komen er voor in aanmerking evenals krab, coquiles etc.



Ingrediënten

  • 4 dikke stukken zeeduivel
  • 4 dikke stukken heek
  • Zout en peper
  • 1 glas olijfolie
  • 1 ei
  • bloem
  • 1 Ui fijngesneden
  • 1 inktvis
  • 3 tomaten ontveld en in blokjes gesneden
  • 2 kopjes visbouillon of 1 kopje visbouillon en 1 kopje witte wijn
  • 2 teentjes knoflook fijngesneden
  • (Eventueel 1 spaans pepertje fijngesneden)
  • Fijn gesneden Peterselie naar smaak
  • 4 Noorse kreeft
  • 8 tijgergarnalen
  • 12 rode gambas
  • 8 mosselen
  • 12 kokkels

Bereiding

 

Verhit in een pan met dikke bodem een glas olijf olie. Bestrooi de stukken zeewolf en heek met een beetje zout. Klop het ei los en doe het in een diep bord. Doe in een ander bord wat bloem. Haal de stukken vis (Heek en Zeewolf) eerst door het ei en vervolgens door de bloem. Bak de stukken vis rondom mooi bruin in de olijfolie.

 

Haal de vis uit de pan en houd ze warm onder een stuk zilverpapier. Voeg aan het braadvocht de fijngesneden ui toe en fuit deze even licht bruin. Voeg vervolgens de inktvisringen toe en smoor deze even aan. Doe vervolgens de gesneden tomaat de visbouillon, knoflook, even tueel het pepertje en peterselie in de pan. Breng de bouillon op smaak met zout en eventueel wat peper. Leg de stukken vis terug in de pan.

 

Verdeel de kokkels en de mosselen over de pan. Leg vervolgens de noorse kreeft de gamba’s en de tijgergarnalen in de pan. Leg een deksel op de pan en laat het geheel in een 10-tal minuutjes zachtjes doorgaren.

 

Serveren met een lekker fris wijntje, ciabatta, kruidenboter, en een aangeklede een frisse salade van rucula en diverse andere slasoorten.

 

You need Adobe Flash Player to view this content.


 

Categories: Hoofdgerecht, Vis, schelp- & schaaldieren, Authentieke keuken

Post a Comment

Oops!

Oops, you forgot something.

Oops!

The words you entered did not match the given text. Please try again.

You must be a member to comment on this page. Sign In or Register

3 Comments

Reply burgemeester
6:45 PM on March 7, 2013 
Super.Een recept, dat de juiste Catalaanse bereiding benadert. Echter.....bij de ingredienten wordt gesproken over zeeduivel(en dat is correct) maar bij de bereiding over zeewolf. Dat kan ook, maar is een andere vissoort dan zeeduivel. Bovendien mis ik de amandelen die in Catalonie standaard worden gebruikt bij het vervaardigen van de saus. Maar, complimenten, dit is een van de weinige recepten op
internet die met name voor de saus(en dat is het lastigste onderdeel) goed in de buurt komt.
Reply Peter
4:18 PM on February 10, 2012 
Kabeljauw of schelvis doet het ook heel goed. Heek wordt veel gevangen en gegeten in Spanje, vandaar dat het in dit recept staat.
Reply Geertje
12:23 PM on February 10, 2012 
Ik ben een enorme liefhebber van zarzuela, in jouw recept is er sprake van heek.
Die vis heb ik nog nooit gegeten en zie het ook nooit liggen hier bij de visboer.
Maar ik zal het heekje zo eens even opzoeken op wiki.